Fenouil (Foeniculum vulgare)

Graines séchées
Plante aussi bonne dans l’assiette que dans la tasse !
Les feuilles séchées sont excellentes préparées en infusion. Elles donnent une infusion très aromatique avec ce goût parfumé et anisé. Les graines sont un excellent remède. La graine est plus aromatique que la feuille, elle est donc plus médicinale aussi. Le fenouil stimule le processus digestif. Il réduit aussi la quantité de gaz produite par votre système intestinal. Chez certaines personnes, les ballonnements sont très pénibles à gérer, probablement dû à un déséquilibre de la flore intestinale. Le fenouil va diminuer ce phénomène. L’aspect antispasmodique est idéal pour les crampes intestinales, qui arrivent en général lorsqu’on a trop mangé. Les muscles digestifs ont tellement travaillé qu’au bout d’un moment, ils subissent une crampe, un spasme. Autre propriété bien connue, il est galactagogue, c’est-à-dire qu’il favorise une meilleure arrivée ou production de lait chez la mère. Chez la femme "délicate", on utilise 4 à 10 g des graines par jour en infusion, et chez la femme "robuste", on utilise de 6 à 15 g des graines. La plante est excitante sur le système d’une manière général (selon les dispositions de l’individu, selon ses besoins à l’instant T, le fenouil va stimuler une fonction ou une autre, un organe ou un autre. Elle réchauffe un organe froid (un organe atone, une fonction déficiente). Le fenouil est la plante pour la colique des bébés. Le fenouil a été la première tisane de nombreux bébés dans le passé (une petite cuillère à café des graines sèches en infusion, laissez infuser 5 minutes, filtrez puis faites absorber à la cuillère plusieurs fois par jour). 
 
Utilisation : Cuisine et infusion
 
Posologie :  Infusion des graines grossièrement broyées (avec un mortier et un pilon) , en général 1 cuillère à café pour une tasse si les graines sont bien aromatiques. Laissez infuser 5 minutes à couvert pour garder tous les arômes. Filtrez et buvez. Infusion des feuilles, 30 g par litre, une tasse après les repas . Recommandations : On recommande de ne pas dépasser les 7 g par jour d’une manière prolongée pour rester dans une plage qui ne provoque aucun problème. Contre Indications dans le contexte d’un cancer hormono-dépendant car la graine contient des phytoestrogènes.

Cuisine : Les graines de fenouil sont couramment utilisées pour aromatiser de nombreuses préparations culinaires. Leur goût est légèrement sucré et rappelle l'anis. Elles donnent un subtil parfum au pain, aux biscuits, aux plats de viande ou de poisson, aux fromages ou encore aux crustacés. Elles parfument aussi bien les plats salés, que les plats sucrés.
 
La qualité de séchage et de conservation de nos graines leur confèrent une saveur très aromatique et anisée.