Hysope (hyssopus officinalis)

Originaire du bassin méditerranéen, l'hysope fait partie des très belles plantes que l'on trouve dans la garrigue avec le thym, le romarin, la lavande et la sauge jusqu'à 1800 mètres d'altitude. On la retrouve même dans les pyrénées et les Alpes du sud. C'est devenue une plante aromatique cultivée dans toute l'Europe ainsi qu'en Amérique du nord.  Le plus souvent, sa floraison est bleue, mais on en trouve de la violette, de la rose et de la blanche. L'hysope étant sitée dans la bible, on la trouve fréquement dans les descriptions de jardins de curés.
L'hysope est une plante médicinale, qui était très utilisée jusqu'au début du XXe siècle. Elle se consomme en infusion. On la récolte avant floraison pour garder tout son parfum aux feuilles récoltées. L'hysope est reconnue pour ses vertues tonique, antiseptique, stimulante, stomachique et expectorante.
Dans la cuisine, sous la forme séchée, l'hysope parfume la viande d'oie, de canard et de porc,  les patés, les haricots, les fèves, les sauces et les soupes, les crudités et les salades. L'hysope rentre dans la composition de plusieurs liqueurs célèbres : le pastis, l'eau de mélisse, l'absinthe Suisse, la chartreuse et la Bénédictine. On la retrouve aussi dans la composition de certaines bières.